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Dolci tipici, candele in pura cera di api, sardella, birre artigianali, olio e vino... Local Genius ha visitato la Mediterranea Food & Beverage, giunta alla sua terza edizione e rientrante nel cartellone fieristico proposto dalla Catanzaro Fiere Spa. Da qui a breve, in altri appositi servizi, si ritornerà sull’argomento esprimendo le relative considerazioni. Ci soffermeremo sulle caratteristiche di una manifestazione espositiva (un po’... LocalGenius
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Dolci tipici, candele in pura cera di api, sardella, birre artigianali, olio e vino...

Una visita approfondita alla terza edizione della manifestazione espositiva proposta da Catanzaro Fiere Spa. Ne riparleremo! Ora spazio ad alcune curiosità

La Pittanchiusa di Mezzotero, azienda di Botricello,...

La Pittanchiusa di Mezzotero, azienda di Botricello, degustata a Catanzaro (altre FOTO in gallery)

Local Genius ha visitato la Mediterranea Food & Beverage, giunta alla sua terza edizione e rientrante nel cartellone fieristico proposto dalla Catanzaro Fiere Spa. Da qui a breve, in altri appositi servizi, si ritornerà sull’argomento esprimendo le relative considerazioni. Ci soffermeremo sulle caratteristiche di una manifestazione espositiva (un po’ fiera e un po’ mercato) che meriterà, a nostro personale avviso, un’attenta e puntuale rimodulazione. Siamo stati, tra l’altro, a contatto diretto con numerosi imprenditori dell’agroalimentare calabrese ed abbiamo anche raccolto le loro impressioni. Ne riparleremo, come detto, a breve, cercando anche di calare i nostri giudizi in una dimensione nazionale e internazionale che ci propone, ormai da tempo, grandi modelli cui ispirarsi per misurare (mutatis mutandis) qualità delle proposte, efficienza della macchina organizzativa, livello dei servizi offerti e, soprattutto, per avere termini di paragone autorevoli sul piano dei contenuti. Non possiamo infatti trascurare un passaggio fondamentale: al di là del contenitore, è sui contenuti che occorre concentrarsi perché è da questi che partono messaggi più o meno validi e più o meno autorevoli, contaminazioni comprese. Nella passeggiata che abbiamo compiuto nei giorni 17 e 18 novembre 2012 ci siamo concentrati sulla ricerca di qualche aspetto specifico da mettere in luce. Ci fa piacere, quindi, in questo articolo, menzionare qualcuna delle aziende incontrate che ci hanno colpito per qualcosa di particolare.


Partiamo da Daniela Mancini, moglie di Carlo Bova, uno dei migliori produttori di miele del Mezzogiorno d’Italia, che opera tra le colline di Amaroni, in provincia di Catanzaro. Daniela accompagna il marito nella pregiata attività di apicoltura d’eccellenza, ma si è ricavata uno spazio tutto suo, con autonoma attività imprenditoriale, dedicato alle candele in purissima cera d’api. Nella fotogallery che accompagna questo servizio giornalistico, noterete le statuette che raffigurano vari soggetti e che rappresentano un’alternativa molto interessante, e naturale, alle candele realizzate con materie prime artificiali. Con Raffaello Tocci, dell’omonima Tenuta Tocci di San Cosmo Albanese, provincia di Cosenza, siamo entrati nel mondo dell’olio extravergine di oliva. Le olive utilizzate provengono da agricoltura biologica, per cui – si legge peraltro nel depliant ufficiale – “le piante non subiscono trattamenti con pesticidi, erbicidi o sostanze dannose per l’uomo e l’ambiente”. La stessa concimazione avviene a base di “deiezioni animali di allevamenti esclusivamente biologici”. Nelle parole del dottor Tocci si avverte l’orgoglio delle generazioni che si sono tramandate luoghi e conoscenze. Sulla filosofia “bio”, cui Local Genius presta sempre notevole attenzione, si leggano i servizi dedicati al Sana Bologna 2012 (vedi apposito banner nella home del giornale online, ndr). E sempre a proposito di olio extravergine di oliva, spostandoci sulla splendida costa tirrenica all'altezza di Bagnara Calabra, in provincia di Reggio, segnaliamo l'intelligente lavoro che stanno svolgendo le sorelle Paola Canale e Giulia Canale con il marchio Kouvala. Avevamo già incontrato le due giovani professioniste al Salone del Gusto di Torino 2012, nel corso di una delle numerose missioni fuori regione che fanno di Local Genius una testata giornalistica che opera sul campo e non, ci si scusi l'espressione, "per sentito dire". Sull'azienda agricola che dà origine alle etichette Kouvala, ed anche ai condimenti al cedro e al bergamotto, due specialità da non confondere con i cosiddetti oli aromatizzati, la nostra testata si soffermerà con una riflessione autonoma.


Ed ora, nella terra in cui sono stati prodotti alcuni dei migliori vini dell’antichità, parliamo di birra artigianale. Il fenomeno, produttivo e commerciale, ma anche di costume, è in grande crescita. Basterebbe ricordare quanti birrifici piccoli e medi di straordinario livello e capacità anche innovative erano presenti, provenienti da molte regioni d’Italia, all’ultimo Salone del Gusto di Torino. La birra artigianale con marchio Gladium viene realizzata a Zagarise, comune della Presila Catanzarese che si affaccia sulla costa jonica. Il giovane e dinamico Anselmo Verrino ci ha raccontato le caratteristiche delle birre Gladium: a base di puro malto, non filtrate e quindi con un surplus di aromi e sapori, non pastorizzate, senza conservanti e additivi, prodotte con l’acqua dell’Altipiano Silano. Quest’ultimo aspetto, tra gli altri, non è da sottovalutare in quanto è noto in tutto il mondo, e in particolare nei Paesi come la Germania, la Repubblica Ceca e il Belgio che sono tra i regni di questa popolare bevanda inventata presumibilmente dai Sumeri in Mesopotamia, che la natura dell’acqua impiegata è un pilastro fondamentale per ottenere specialità sublimi. Sempre lungo la costa jonica, e per l’esattezza nel quartiere Lido di Catanzaro, opera il birrificio artigianale Esperia, di Annetta Giglio. Bionda speciale (Lager o Waizen), Rossa Doppio Malto e Nera Stout, confezionate in eleganti bottiglie, sono la proposta di un laboratorio intenzionato a fare ancora tanta strada (ne riparleremo presto!). Restiamo in tema di liquidi e passiamo ad una bibita nuova e molto accattivante: la Re Drink. “No Taurina”, si legge in ampia evidenza sulle lattine davvero eleganti, ma una formula segreta, energizzante, a base di Lime, Guaranà, Mirtillo, Ginseng e Bergamotto, una delle perle della frutticoltura calabrese. Sergio Lerro, personalità del mondo della gastronomia calabrese anche se romano d’origine, ce ne parla con entusiasmo e ci dice che Re Drink può essere degustata fredda o anche in cocktail caldi. Non contiene coloranti o conservanti, né alcolici. Un esempio della forte carica innovativa che la Calabria del sistema agroalimentare ed enogastronomico sa garantire, accanto alla promozione e valorizzazione di tipicità e tradizioni.


Lo avrete capito: la considerazione finale ci serviva per introdurre la citazione di una realtà artigiana, che ha sede a Botricello, costa jonica catanzarese, che ha il suo core business nei dolci che rappresentano il dna e l’anima della Calabria. La panetteria e biscottificio di Aldo Mezzotero è sinonimo di grande attenzione nei confronti delle materie prime prescelte e delle tecniche di lavorazione. In fiera abbiamo chiacchierato con Nicodemo Mezzotero, figlio di Aldo, entusiasta di questa positiva tradizione familiare. Ci ha fatto assaggiare un’ottima Pittanchiusa, dolce molto elaborato e ricco che nelle diverse aree della regione può anche assumere denominazioni diverse. Da non tralasciare le Nepitelle pasquali o le Castagnole carnascialesche. Ottimi anche i taralli con anice o finocchio. Ed ora un salto nella provincia di Crotone, ed esattamente a Crucoli, comunità jonica famosa per la Sardella. Giuseppe Turco ha allestito uno stand con il quale ha voluto trasmettere la “memoria dei sapori” del suo comune. La famosissima Sardella viene realizzata storicamente a base di neonata di sardine e peperoncino piccante, nonché sale e finocchietto selvatico. E’ ottima da gustare sul pane o sui crostini con un filo di olio extravergine di oliva, per condire la pasta o la pizza, per preparare specialità di pane o di altri prodotti da forno. Le severe norme europee sulla pesca del novellame aprono una questione che occorrerà affrontare in maniera molto approfondita. Di certo il gusto della Sardella è sublime! Dal pesce ai latticini. Presso lo stand dei fratelli Orlando Dedoni e Stefano Dedoni, di Squillace (Cz), abbiamo assaggiato un ottimo formaggio di capra (vedi foto in gallery) sul quale ritorneremo con un apposito servizio. Il caprino ci ha colpito positivamente per l’equilibrio e l’armonia dei sapori. Local Genius consiglia: da assaggiare!


Tra i vini, tralasciando appositamente l’impatto avuto con alcuni dei marchi più noti, ci fa piacere segnalare la prosecuzione di un lodevole sforzo organizzativo e propositivo da parte di Massimiliano Capoano. La Tenuta dei Baroni Capoano di Cirò Marina, in provincia di Crotone, terra rinomata per i gioielli della sua Doc, è una cantina giovane ma desiderosa di migliorarsi continuamente e di sfidare i mercati nazionali e internazionali. La Target Spa di Caraffa di Catanzaro, che fa capo al noto imprenditore Antonio Serratore, specializzata in pane surgelato, prosegue nel lancio di un’idea che abbiamo già avuto modo di presentare: la pizza surgelata Calabrisella a base di prodotti tipici di Calabria. Un prodotto che si può consumare al volo, dopo pochi minuti di forno: la Calabrisella è buona, saporita, arricchita con alcune delle migliori espressioni dell’agroalimentare regionale. I ritmi della vita moderna, e non solo, ce la fanno guardare con estremo interesse. Dal "fast" alle coinvolgenti e appassionanti atmosfere "slow". 'A Sarsa da Nunna dell'azienda Sapori Antichi di Cicala (provincia di Catanzaro) è un concentrato di tradizioni e culture che nasce dal vulcanico Giacomo Muraca, uno dei pionieri dell'industria conserviera di Calabria. Oggi è il figlio Ferdinando Muraca ad occuparsi di una realtà produttiva che ci richiama i sughi sani, forti e intensi dei nostri avi, consumati a fuoco lento. Assaggiare! Merita una citazione anche il dinamismo dimostrato da La Marincolese, azienda di Cirò Marina, provincia di Crotone, che opera nel campo della selezione e vendita di caffè per bar e comunità, nonché macchine da caffè e capsule. Giovani motivati e desiderosi di lavorare con impegno. Continuate così!


Chiudiamo questa rapida carrellata con una citazione dedicata a Italbox, scatolificio che ha sede a Bisignano, in provincia di Cosenza. I vari comparti dell’agroalimentare hanno attenzione non solo per la qualità delle loro produzioni destinate all’alimentazione umana e alla soddisfazione del gusto, il che è anche scontato, ma anche al vestito con il quale presentarle. Italbox offre varie soluzioni di scatole fustellate, anche a colori, espositori da banco e da frigo, plateaux automontate, all’insegna di tecnologie moderne e di materiali che si prestano alle più svariate esigenze. All’inizio dell’articolo abbiamo sottolineato quanto fossero importanti i contenuti. I contenitori, però, non sono da trascurare. Anzi!




Galleria Fotografica
Local Genius
www.localgenius.eu
19 novembre 2012

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