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Genuinità e tradizione, Ussia a Guardavalle Marina: un salumificio da scoprire La Calabria è costellata di piccole aziende agroalimentari ed enogastronomiche caratterizzate da una conduzione prettamente familiare. In queste imprese, in cui è la dimensione artigianale a prevalere, la ricerca del profitto non è l’unica molla che aiuta ad andare avanti. Non vogliamo essere retorici, né immaginare un mondo più ricco... LocalGenius
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Genuinità e tradizione, Ussia a Guardavalle Marina: un salumificio da scoprire

Dimensione artigiana. Prodotti realizzati senza additivi e conservanti. Materie prime selezionate con molta cura. E poi anche la voglia di innovare e sperimentare

Un paniere di salumi Ussia, di Guardavalle Marina, esposto...

Un paniere di salumi Ussia, di Guardavalle Marina, esposto al Salone del Gusto edizione 2012

La Calabria è costellata di piccole aziende agroalimentari ed enogastronomiche caratterizzate da una conduzione prettamente familiare. In queste imprese, in cui è la dimensione artigianale a prevalere, la ricerca del profitto non è l’unica molla che aiuta ad andare avanti. Non vogliamo essere retorici, né immaginare un mondo più ricco di idealità di quanto non lo sia sul piano concreto. Ma l’ormai lunga esperienza vissuta a contatto con molte delle realtà imprenditoriali della regione, ci ha fatto sedimentare una convinzione: il valore della famiglia applicato alla vita economica, la condivisione, tra generazioni diverse, di sacrifici, progetti, impegno e lavoro, così come i forti sentimenti di solidarietà che prevalgono nel nucleo “tribale” (ci sia consentita questa definizione da considerare nella sua accezione più nobile e latina), sono più forti delle pure logiche di mercato, della fredda analisi dei numeri, delle decisioni asettiche e “razionali” che presiedono, invece, contesti più evoluti e soprattutto più grandi in termini di giro d’affari e di unità occupate. In Calabria la convivenza, all’interno di un’azienda, e in particolare nei settori agroalimentari e artigianali, di più generazioni (nonni, padri, nipoti, figli…) è piuttosto comune e si è rivelata, peraltro, un forte antidoto contro la crisi. Non vogliamo negare che, talvolta, questa connotazione possa anche presentare dei limiti o far scontare ritardi in termini di innovazione, però è certo che infonde coraggio e determinazione, irrobustisce le radici e il legame con il territorio. In un’impresa a conduzione familiare la voglia di fare, di costruire, e se vogliamo anche di sopravvivere, trova alimento nel forte senso di appartenenza, nell’idea di prosecuzione di un’attività che è stata ereditata, nel dovere che si avverte di dimostrare attaccamento e rispetto nei confronti di chi ha agito prima o di quanti verranno dopo. I cancelli di un opificio fondato da un nonno o da un padre vengono chiusi solo in caso di assoluta necessità. Gli uliveti o i vigneti ricevuti in eredità li si vende quando non se ne può fare a meno. La voglia di migliorare, di implementare, di ingrandire quanto è passato, con affetto, di mano in mano, è molto diffusa e consente di raggiungere risultati inaspettati.


Con questa premessa, che ovviamente ha un valore generale, introduciamo un breve articolo dedicato al Salumificio Ussia di Guardavalle Marina. Siamo in provincia di Catanzaro, sulla meravigliosa costa jonica, proprio ai confini con il vasto comprensorio di Reggio Calabria. Un’area, questa, un tempo contesa fra le antiche Kroton e Lokroi, colonie magnogreche famose anche per i propri valentissimi atleti, cantati da poeti e ricordati dagli storici antichi. Kroton e Lokroi, nella prima metà del VI secolo a.C., furono anche in guerra tra di loro, proprio per stabilire i confini dei rispettivi domini e l’egemonia sulla fascia mediana dello Jonio calabrese. Al Salone del Gusto di Torino abbiamo incontrato Vincenza Ussia, giovane professionista che ha ereditato dai genitori, tuttora impegnati in azienda, l’amore per l’agroalimentare e per i salumi tipici e tradizionali. Vincenza ha molte idee da portare a sintesi, e crede fermamente nel valore dell’identità, del territorio, delle culture locali. “La nostra azienda artigianale – ci spiega – è nata nel 1972. I nostri prodotti sono tutti realizzati senza conservanti, o coloranti e additivi. Gli unici ingredienti sono la carne di suino selezionata, il sale, il pepe dolce o piccante e, su richiesta, il finocchio”. Qualità, quindi, e rispetto delle usanze antiche, ma anche una certa spinta all’innovazione che induce a lanciare prodotti per così dire alternativi. La Calabria è una terra molto rinomata per l’eccellenza che si raggiunge nella lavorazione delle carni di maiale. Il salumificio Ussia si inserisce in quest’alveo, dando vita a capicolli, pancette tese e arrotolate, soppressate, salsicce, guanciale, schiacciata, ’nduja e gelatina. Ma accanto a questi pezzi figli della storia, ecco anche il lonzino, la bresaola, il culatello, il prosciutto crudo stagionato per più di 12 mesi. Il contatto continuo e diretto con i clienti non consente sbavature o cali di attenzione. Genuinità e piena salvaguardia del gusto sono riferimenti imprescindibili. Lo spaccio aziendale, situato in via Nazionale n. 75, merita senz’altro una visita (riferimento telefonico: 0967.86120).




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Local Genius
www.localgenius.eu
4 novembre 2012

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