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Olanda terra di formaggi: tappa a Edam per degustare le forme molto stagionate Local Genius ama degustare le specialità agroalimentari ed enogastronomiche nei luoghi in cui le stesse vengono generate. Così facendo si ha maggiore, se non assoluta, garanzia di autenticità, di freschezza e fragranza, di tipicità, ma anche di varietà e di scelta. E poi si vivono sensazioni uniche, si respirano culture millenarie e... LocalGenius
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Olanda terra di formaggi: a Edam per degustare le forme molto stagionate

Il piccolo centro che si affaccia sul Markermeer ha una nobile e antica tradizione casearia. Le immagini

Varie forme di Edam fotografate nell´omonima...

Varie forme di Edam fotografate nell'omonima cittadina olandese (foto di p.a.)

Local Genius ama degustare le specialità agroalimentari ed enogastronomiche nei luoghi in cui le stesse vengono generate. Così facendo si ha maggiore, se non assoluta, garanzia di autenticità, di freschezza e fragranza, di tipicità, ma anche di varietà e di scelta. E poi si vivono sensazioni uniche, si respirano culture millenarie e secolari, si riesce a percepire la "magia" che lega ogni specifica realtà geografica con i prodotti della terra. E' il caso, tra i tanti esempi possibili, del formaggio Edam, uno dei più famosi d'Olanda. Edam è una classica cittadina olandese (supera di poco i settemila abitanti), pulita, ordinata, razionale, silenziosa, armoniosa, laboriosa. Si affaccia sul Markermeer, la parte meridionale del lago IJsselmeer derivato dalla chiusura, nel 1932 e mediante la portentosa diga Afsluitdijk (nota anche come Diga del Nord), dello Zuiderzee, quel mare interno che per secoli venne navigato da bastimenti carichi di merci provenienti dall'Oriente e dalle Americhe. Al di là della diga Afsluitdijk, che è lunga più di trenta chilometri, c'è il Mare del Nord. Una seconda diga (la Houtribdijk, completata nel 1976), che partendo da Enkhuizen raggiunge le nuove terre di Lelystad (provincia di Flevoland), ha generato nell'area dell'IJsselmeer un secondo lago più interno, appunto il Markermeer sul quale si affaccia anche Amsterdam, dalla quale Edam dista pochi chilometri, direzione nord-est. Lo Stadhuis, che è il palazzo municipale, è stato edificato nel 1737: lo stemma della città, caratterizzato tra l'altro da un bovino sormontato da tre stelle, è ben visibile sull'ingresso principale dell'edificio. Il bovino richiama ovviamente l'importante attività casearia che dà vita all'omonimo e celebre formaggio Edam. L'Edam, conosciuto commercialmente anche con il nome di Edam Holland, è un formaggio prodotto da latte vaccino. Le forme possono variare da quella appellata "baby", che può pesare anche meno di un chilo, a quelle più grandi e pesanti diversi chili. La stagionatura naturale, effettuata cioè all'aria aperta, può variare dai circa trenta giorni ad oltre un anno, conferendo al formaggio consistenza, tonalità di giallo e sapori differenti. La diversa colorazione del confezionamento (vedi anche la foto che correda questo breve servizio, ndr) offre riferimenti circa la durata della stagionatura e la destinazione del formaggio (mercato interno, esportazione). A Edam il mercato del formaggio rappresentò per secoli un punto di riferimento molto importante per l'economia olandese, e non solo. Oggigiorno tale mercato, oltre che stuzzicare la curiosità del turista, ha anche la funzione di esaltare la dimensione artigiana della produzione di Edam. Nei negozi che vendono formaggi, ma anche altri prodotti tipici, è possibile degustare l'Edam ai diversi livelli di stagionatura. La degustazione dell'Edam "old" è una sensazione che Local Genius suggerisce di provare. Local Genius segnala: da non perdere!




Galleria Fotografica
Local Genius
www.localgenius.eu
31 agosto 2012

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