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Sarde e alici sotto sale lavorate con le tecniche ereditate dal passato L’Artigiano in Fiera in corso di svolgimento a Milano (Fiera di Rho) è una enorme mostra-mercato nel corso della quale alle aziende partecipanti è data l’opportunità di incontrare direttamente centinaia di migliaia di visitatori e di potenziali acquirienti. Per avere un'idea delle dimensioni, possiamo ricordare che le presenze attese si... LocalGenius
Sarde e alici sotto sale lavorate con le tecniche ereditate dal passato L’Artigiano in Fiera in corso di svolgimento a Milano (Fiera di Rho) è una enorme mostra-mercato nel corso della quale alle aziende partecipanti è data l’opportunità di incontrare direttamente centinaia di migliaia di visitatori e di potenziali acquirienti. Per avere un'idea delle dimensioni, possiamo ricordare che le presenze attese si... LocalGenius
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Sarde e alici sotto sale lavorate con le tecniche ereditate dal passato L’Artigiano in Fiera in corso di svolgimento a Milano (Fiera di Rho) è una enorme mostra-mercato nel corso della quale alle aziende partecipanti è data l’opportunità di incontrare direttamente centinaia di migliaia di visitatori e di potenziali acquirienti. Per avere un'idea delle dimensioni, possiamo ricordare che le presenze attese si... LocalGenius
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Sarde e alici sotto sale lavorate con le tecniche ereditate dal passato

All’Artigiano in Fiera di Milano, nell’area espositiva dedicata alla Calabria, l’occasione di imbattersi nel suggestivo mondo delle conserve di pesce azzurro

Sarde sotto sale esposte all’Artigiano in Fiera 2012 (area...

Sarde sotto sale esposte all’Artigiano in Fiera 2012 (area Calabria, azienda Oro Azzurro di Cetraro). La tinella di legno, il timpagno e le saporitissime sarde

L’Artigiano in Fiera in corso di svolgimento a Milano (Fiera di Rho) è una enorme mostra-mercato nel corso della quale alle aziende partecipanti è data l’opportunità di incontrare direttamente centinaia di migliaia di visitatori e di potenziali acquirienti. Per avere un'idea delle dimensioni, possiamo ricordare che le presenze attese si aggirano attorno ai tre milioni. Avete capito bene? Tre milioni di persone che, nei nove giorni di apertura della manifestazione, entrano nei moderni impianti della Fiera di Milano, una delle pochissime in Italia a potersi confrontare, per qualità dei servizi prestati, cone le migliori espressioni europee (una su tutte, ad esempio, Colonia, in Germania, con la famosa Anuga). La Fiera di Milano è bella, elegante ed efficiente, funzionale e ordinata. Ci si può arrivare comodamente con la metropolitana, partendo da qualsivoglia stazione della capitale economica d'Italia. Treni veloci e disponibili in continuazione, a distanza di pochissimi minuti l'uno dall'altro, ti accompagnano fin dentro l'ingresso principale dell'impianto fieristico. I lettori che ci seguono, e che sanno come Local Genius sia particolarmente attiva nelle fiere nazionali e internazionali, proprio al fine di offrire uno strumento di comunicazione qualificato e professionale alle aziende e a tutti i soggetti interessati allo sviluppo razionale delle economie dei territori, hanno potuto valutare come al recente Salone del Gusto di Torino, figlio di Slow Food, l'opportunità di acquisto da parte dei visitatori sia sempre più apprezzata e si traduca in un'occasione assai utile di conoscenza diretta non solo delle specialità proposte, ma anche di tanti produttori ed esperti. Con questo ragionamento non vogliamo ovviamente suggerire un paragone con le fiere campionarie ed espressamente dedicate al pubblico professionale, ma solo ricordare che la dimensione delle manifestazioni espositive aperte anche alla vendita stanno riscontrando sempre maggiore attenzione da parte della gente comune.


Fatta questa premessa, ritorniamo all'Artigiano in Fiera e all'enorme tuffo nei sapori, nelle atmosfere, nelle culture, nelle identità territoriali di tanti angoli del Belpaese, dalla Alpi al sole della Sicilia. Prodotti agroalimentari ed enogastronomici, ma anche tante espressioni dell'artigianato: ceramiche, legno, arredi, oggettistica, bigiotteria, gioielli, moda, indumenti... Ovviamente una fiera di tale dimensione dà spazio anche ad espressioni più propriamente commerciali, ma se si passeggia tra gli innumerevoli corridoi dei vari padiglioni si ha l'opportunità di imbattersi in tante specialità e merci che sono figlie delle diverse culture e tradizioni, nonché degli stili di vita, che l'Italia può vantare. Salumi, formaggi, vini, birre artigianali, frutta, conserve di ortaggi, pane, prodotti da forno, pesce azzurro e pesci di acqua dolce, dolciumi, olio extravergine di oliva, salse, condimenti, funghi, liquori... Una marea di specialità agroalimentari ed enogastronomiche che offrono sensazioni uniche, rare, preziose e che rappresentano un immenso patrimonio a disposizione delle regioni italiane da porre alla base di nuove e sempre più intelligenti azioni di sviluppo e di crescita. La fiera è aperta fino a domenica 9 dicembre: approfittatente, sarà comunque un'esperienza positiva.


Abbiamo voluto accompagnare queste brevi considerazioni con un'immagine che ha colpito, tra tante, la nostra attenzione. Nei prossimi giorni vi proporremo diversi servizi giornalistici di approfondimento, corredati di foto originali. Nell'area espositiva dedicata alla Calabria (a cura della Regione e di Unioncamere, padiglione 3), si ha l'opportunità di conoscere il variegato mondo delle conserve ittiche, ovviamente basate in prevalenza sul cosiddetto pesce azzurro (sarde, alici, tonno...). Nello stand dell'azienda Oro Azzurro di Valentina Tricarico, che ha sede a Cetraro, in provincia di Cosenza, sono esposte anche attrezzature tradizionali e dalle origine antiche relative alla conservazione sotto sale di acciughe (o alici) e sarde. Nella tinella di legno, contenitore cilindrico che ha una capienza di poco meno di venti chili di prodotto, chiusa da un tappo anch'esso ligneo, il timpagno, affiorano gustosissime sarde sotto sale che hanno avuto almeno 3-6 mesi di stagionatura naturale. Sotto il peso di una pesante pietra, la mazzacana, strati di sarde (o di alici) sono ricoperti ciascuno con sale e peperoncino a scaglie piccante (ne esiste anche una versione con peperonicno dolce). Armando Tricarico e Valentina Tricarico ci hanno spiegato l'antica ricetta e, soprattutto, ci hanno fatto degustare delle sarde e della alici dal sapore sublime. A proposito: la lavorazione è effettuata rigorosamente a mano. Il pesce azzurro, nella stessa giornata in cui viene pescato, viene pulito, privato di testa e interiora, e disposto nella tinella. Altri conservifici ittici calabresi presenti all'Artigiano in Fiera presentano specialità analogamente preziose e gustose. Avremo modo di parlarne nei prossimi giorni. Per ora ci fermiamo qui, ricordando che l'opportunità di vendere al mondo specialità gastronomiche e agrolimentari fortemente identitarie, viaggia di pari passo con l'abilità, l'intelligenza e la competenza nel comunicarle.


Altri servizi di Local Genius sull'Artigiano in Fiera:

Artigiano in Fiera 2012: presenti 61 aziende calabresi nello stand collettivo di Unioncamere e Regione
http://www.localgenius.eu/artigiano-in-fiera-2012-61-aziende-calabresi-fra-tradizione-e-innovazione-1061.htm


Artigiano in Fiera di Milano: la Calabria, i suoi sapori, i suoi artigiani
http://www.localgenius.eu/sapori-e-prodotti-tipici-di-calabria-allartigiano-in-fiera-di-milano-2012-1055.htm




Local Genius
www.localgenius.eu
3 dicembre 2012

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