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Un Chianti Docg senza solfiti: produzione secondo principi naturali "Una filosofia di vita in un vino? Ogni vignaiolo cerca di far esprimere nella propria bottiglia il territorio, ma anche quello che lui è, il suo modo di interpretarlo. Il Puro, Chianti Docg della Fattoria di Lavacchio nasce dalla volontà di mettere in una bordolese qualcosa di più di un territorio, di una storia, di una tradizione. Infatti, dentro... LocalGenius
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Un Chianti Docg senza solfiti: produzione secondo principi naturali


"Una filosofia di vita in un vino? Ogni vignaiolo cerca di far esprimere nella propria bottiglia il territorio, ma anche quello che lui è, il suo modo di interpretarlo. Il Puro, Chianti Docg della Fattoria di Lavacchio nasce dalla volontà di mettere in una bordolese qualcosa di più di un territorio, di una storia, di una tradizione. Infatti, dentro a questo rosso, Sangiovese in purezza, c’è il cammino che la proprietà dell’azienda - la famiglia Lottero - sta facendo verso un modo di vita che sia uno stile di vita “organic”. Qualcosa di più di biologico, una sfaccettatura di biodinamico? Piuttosto, un’azienda condotta a 360 gradi sulla linea del rispetto dei principi naturali". E quanto si legge in una nota stampa ufficiale diramata dalla Fattoria di Lavacchio il 18 dicembre 2012, e che riportiamo integralmente. La Fattoria di Lavacchio ha sede a Pontassieve, in provincia di Firenze. "Un piccolo mondo complesso - prosegue la nota ufficiale - di cui il Puro è un’espressione, un carattere, ma anche un biglietto da visita". «Provare a fare un vino senza solfiti – dice Faye Lottero, amministratrice delegata di Fattoria Lavacchio ed anima del progetto che le sta intorno – è stata una scommessa. Il Puro è puro perché non ha niente se non un processo di vinificazione senza nessuna presenza di chimica aggiunta». "L’obiettivo dell’azienda con il Puro, primo Chianti senza solfiti - conclude la nota stampa ufficiale - è stato, comunque, fin dall’inizio quello di un prodotto veramente per tutti".


Local Genius, interessata ad esaltare, dal punto di vista mediatico, tutto ciò che comunque significa "genius loci", e quindi identità, storia, recupero di culture e tradizioni, territorialità, produzioni agroalimentari o artigiane non omologate e standardizzate, ha ricavato ulteriori elementi di conoscenza su Il Puro, estratti dalla scheda allegata alla menzionata nota stampa. Eccoli, così come vengono proposti dalla scheda stessa, ovviamente elaborata dalla Fattoria di Lavacchio:


Introduzione
Questo è il primo passo verso la realizzazione di un sogno: quello di produrre vini “incontaminati”. Puro è prodotto da 100% Sangiovese vinificato in acciaio, senza aggiunta di solfiti, lieviti e tannini. La vinificazione di questo vino è un esercizio di equilibrismo. Mantenere la purezza delle uve senza l'utilizzo della chimica non è semplice, ma è possibile. Noi siamo pronti a metterci in gioco per rispettare la salute dei consumatori. La solforosa come antiossidante e antibatterico viene sostituita con mezzi fisici e non chimici, come le basse temperature di conservazione, i controlli frequenti dell'ossigeno disciolto e opportune filtrazioni per mantenere il vino puro microbiologicamente.

Uvaggio
100% Sangiovese

Area di produzione
Vigneti collocati a circa 400 mt s.l.m. su suoli ricchi di scheletro per lo più costituti da galestro (roccia toscana a cui il Chianti deve il suo carattere).

Anno d’impianto
Fra il 2000 ed il 2002 impianti moderni.

Forma di allevamento
Guyot.

Produzione
Circa 1,2 kg di uva a ceppo.

Modalità di raccolta
Manuale in cassette, entro la metà di ottobre.

Vinificazione
Diraspatura delicata delle uve; fermentazione spontanea e macerazione a temperatura controllata in acciaio per circa 10 giorni, con numerosi rimontaggi e delestages. Dopo la fermentazione malolattica, che avviene molto rapidamente data l’assenza di solfiti, il vino viene travasato e mantenuto ad una temperatura di 10 gradi.

Maturazione
In acciaio per circa 9 mesi. Il vino viene quindi imbottigliato per mantenere tutta la sua freschezza e integrità.

Capacità d’invecchiamento
2-3 anni.

Note sensoriali
Colore rosso porpora intenso e brillante. Al naso è ampio, netto e persistente, con sentori di violetta. Al sapore fruttato e sapido. Finale di buona persistenza e esplosione di frutta.


IN ALLEGATO UNA BOTTEGLIA DE Il Puro

Visualizza Allegato 1



Local Genius
www.localgenius.eu
27 dicembre 2012

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